Die japanische Küche ist so reichhaltig, dass sie sogar Schneidtechniken mit ihren jeweiligen Namen hat. Schneidtechniken können sogar den Geschmack und die Textur beeinflussen, das Erscheinungsbild des Lebensmittels verbessern und das Kochen zur Kunst machen.
Die japanischen Schneidetechniken werden yasai no kiri kata [野菜の切り方] genannt, was wörtlich bedeutet, Formen des Schneidens von Gemüse. Jede Schneidetechnik hat ihren eigenen spezifischen Namen, es gibt Dutzende, die wir im Artikel kurz erwähnen werden.
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Japanische Schnitttechnik - Video
Wenn Sie japanische Küche mögen und sich in die Küche wagen möchten, kann das Erlernen einiger Schneidtechniken sehr nützlich sein! Schauen Sie sich jeden von ihnen unten an:
USUGIRI [薄切り] – Dünne Scheiben
Usugiri besteht aus dünnen Scheiben. Geeignet für Salate, Konfitüren, Braten, Eintöpfe. Wird in Gemüse wie Gurken, Ingwer, Zwiebeln, Auberginen, Schnittlauch usw. verwendet.
NANAMEGIRI [斜め切り] – Diagonaler Schnitt
Nanamegiri Es geht darum, diagonal gegen Fasern in ovale Scheiben zu schneiden. Wird in Gemüse wie Schnittlauch, Gurken, Karotten usw. verwendet.
Wir haben auch Naname Usugiri [斜め薄切り], das sind dünne, diagonale Scheiben. Geeignet für Salate. Verwendet in Gemüse wie Frühlingszwiebeln, Sellerie usw.
WAGIRI [輪切り] – Runder Schnitt
Beschreibung: runde Scheibe, wobei die Dicke je nach Rezept variiert. Geeignet für bei niedriger Hitze gekochte Gerichte. Verwendet bei Gemüse wie Gurke, Daikon, Tomate, Aubergine, Karotte, Lotuswurzel usw.
RANGIRI [乱切り] – Zufälliger Schnitt
Beschreibung: zufälliges Schneiden, aber in derselben Größe. Hilft beim schnelleren und gleichmäßigeren Kochen. Empfohlen für Eintöpfe. Verwendet bei Gemüse wie Karotten, Gurken, Daikon, Auberginen, Lotuswurzel, Burdock usw.
KOGUCHIGIRI [小口切り] – Dünne Scheiben
Beschreibung: in dünne Scheiben schneiden. Die Dicke variiert je nach Rezept, liegt jedoch bei etwa 2 bis 3 mm. Verwendet in Gemüse wie Frühlingszwiebeln, Gurken usw.
KUSHIGATAGIRI [くし形切り] – Kammschneiden
Beschreibung: runde Gemüse in 6 oder 8 Scheiben schneiden. Verwendet für Gemüse wie Kohl, Zwiebel, Tomate, Zitrone usw.
MIJINGIRI [みじん切り] – Gleichmäßig gehackt
Beschreibung: in gleichmäßige kleine Stücke schneiden. Verwendet bei Gemüse wie Zwiebel, Karotte, Ingwer, Knoblauch, Frühlingszwiebel usw.
HANGETSUGIRI [半月切り] – Halbmond
Beschreibung: Halbmondschnitt – in Halbkreise schneiden. Geeignet für Suppen und Eintöpfe. Verwendet bei Gemüse wie Gurke, Daikon, Tomate, Aubergine, Karotte, Lotuswurzel usw.
ICHOGIRI [いちょう切り] – Ginkgoblatt
Beschreibung: Schnitt "Ginkgo-Blatt" Empfohlen für Suppen und Eintöpfe. Verwendet in Gemüse wie Daikon, Karotte usw.
HYOSHIGIRI [拍子木切り] – In Stäbchen schneiden
Beschreibung: Schneiden in Stäbchen [5 cm x 1 cm x 1 cm]. Geeignet für Frittieren und Kochen. Verwendet in Gemüse wie Daikon, Karotten usw.
SAINOMEGIRI [さいの目切り] – In Würfel schneiden
Beschreibung: Würfelschneiden – normalerweise beträgt die Dicke 1 cm. Geeignet für Suppen und Salate. Verwendet bei Gemüse wie Daikon, Karotte, Gurke usw.
HOSOGHIRI [細切り] – Dünne Streifen
Beschreibung: sehr feine Streifen [4-5 cm x 3 mm] Geeignet für Eintöpfe und Salate. Verwendet in Gemüse wie Gurke, Klettenwurzel, Kartoffel, Daikon, Karotte, Frühlingszwiebel, Paprika usw.
SENGIRI [千切り] – Julienne-Schnitt
Beschreibung: fein gehackt, im Stil Julienne. Verwendet in Gemüsen wie Kohl, Ingwer, Daikon, Karotte usw.
ZAKUGIRI [ザク切り] – Dicker Schnitt
Beschreibung: grobe Schnitte, normalerweise 3 bis 4 cm breit und nicht gleichmäßig. Geeignet für Frittieren und Eintöpfe im Stil nabhimono. Verwendet bei Gemüse wie Kohl, grünem Gemüse, Tomaten, Frühlingszwiebeln usw.
BUTSUGIRI [ぶつ切り] – Rustikales Hacken
Beschreibung: in etwa 3 cm große Stücke schneiden. Geeignet für Eintöpfe. Wird bei Gemüse wie Frühlingszwiebeln, Sellerie usw. verwendet.
TANZAKUGIRI [短冊切り] – Ausgeschnittene Papierstreifen
Beschreibung: Schnitt “Papierstreifen”. Geeignet für Salate und Suppen. Verwendet bei Gemüse wie Daikon, Karotte, Konnyaku, usw.
SASAGAKI [ささがき] – Bleistiftspitzer
Beschreibung: die Spitze des Gemüses abspitzen, als ob man mit dem Messer einen Bleistift anspitzt. Geeignet für Salate und Suppen. Verwendet bei Gemüse wie Karde, Karotte usw.
SOGIGIRI [そぎ切り] – Winkelschnitt
Beschreibung: in schrägen Stücken schneiden [45-Grad-Winkel]. Hilft, schneller und gleichmäßiger zu kochen. Wird bei Gemüse wie Champignons, Kohl, Mangold usw. verwendet.
HANA RENKON [花レンコン] – Lotuswurzel
Beschreibung: Die Lotuswurzel in Form einer Blume formen und in Scheiben schneiden. Verwendet bei Gemüse wie der Lotuswurzel.
KAZARIKIRI [飾り切り] – Dekorativer Schnitt
Beschreibung: dekorativer Schnitt. Einige Beispiele sind die blumenförmigen Karotten [hanagiri] von Hand oder mit speziellen Formen hergestellt und die shiitake mit blütenförmigen Einschnitten auf der Oberfläche, geeignet zur Dekoration. Wird in Gemüse wie Pilzen verwendet shiitake, Karotte, Lotuswurzel, usw.
