Wakame [若布] est une espèce de varech comestible largement consommée au Japon et en Asie. Dans cet article, nous allons tout parler de cette algue et de la façon dont elle est consommée, des plats dans lesquels elle a tendance àêtre et de ses avantages pour la santé.
Table des matières
Qu'est-ce que l'algue Wakame?
Wakame [ワカメ] généralement écrit en katakana a son nom scientifique Undaria pinnatifida. C'est une algue verte ou brune de la famille Chigaisoidae qui peut être trouvé écrit aussi avec [若布], [和布] et [稚海藻].
Généralement, l'algue marine pousse au sud de Hokkaido du côté de la mer du Japon, sur la côte pacifique du sud-ouest de Hokkaido à Kyushu, et sur les deux rives dans la partie sud de la péninsule coréenne, près de la ligne de marée basse.
Aux États-Unis, on l'appelle souvent moutarde de mer. Il adhère aux rochers et peut atteindre une longueur allant jusqu'à 2 mètres. Les algues sont faciles à sécher et légères à transporter, donc sa consommation élevée depuis des millénaires.
Généralement, il est vendu salé et sec emballé, mais il peut être trouvé frais et cru pendant ses saisons. Le wakame disponible commercialement est vert, mais sa couleur réelle est brune, et il devient vert après séchage et ébullition.
La péninsule coréenne consomme plus de wakame que le Japon, et la consommation annuelle moyenne de varech par les citoyens coréens serait trois fois plus élevée que celle du Japon.
Comment consommer Wakame?
Wakame est polyvalent, délicieux et facile à ajouter à votre cuisine. Il peut être utilisé dans une large variété de recettes. Généralement, il est vendu sec et emballé pour être ajouté dans des salades et des plats japonais comme ramen.
Lors de l'utilisation, tremper dans l'eau, retirer le sel ou réhydrater. Ils sont généralement bouillis ou séchés, puis hachés. Le wakame est souvent utilisé comme ingrédient dans les soupes, les aliments avec du vinaigre, les salades, les aliments frits et cuits.
Une algue a un goût plus sucré lorsqu'elle est consommée seule. Beaucoup se demandent si c'est la même algue nori utilisée dans les sushi ? Bien que la technique de pressage des algues marines puisse être utilisée avec différentes algues, en général nori est fabriqué à partir d'algues rouges.
L'histoire de Wakame
Des restes d'algues marines, y compris wakame, ont été trouvés dans des restes de la période Jomon, donc leur consommation est millénaire. Dans le é, les algues comestibles étaient généralement appelées "me".
Selon l'Enki-shiki (927), de nombreuses algues marines, y compris le wakame, étaient dédiées aux divinités et, selon les Documents Shokurain, elles étaient également utilisées comme salaires.
Une des apparitions les plus anciennes du mot wakame se trouve dans le "Manyoshu", un recueil de poèmes de 759. L'algue était utilisée comme aliment, ingrédient pour le vinaigre et la soupe, et aussi pour des rituels de prière pour une bonne récolte.
Les agriculteurs marins du Japon cultivent cette algue depuis la période Nara. Wakame était l'expression ancienne utilisée pour désigner différents types d'algues marines. Avec le temps, les algues marines ont commencé à être distinguées, apparaissant comme kajime, kombu, arame et d'autres.
La première apparition dans les documents occidentaux est dans Nippo Jisho (1603) et s'appelle Vacame. Ce n'est qu'en 1960 que les algues sont largement utilisées aux États-Unis et dans d'autres pays occidentaux, principalement dans les bars à sushis.
Les agriculteurs maritimes japonais et coréens cultivent le wakame depuis des siècles et sont toujours les principaux producteurs et consommateurs. Le varech japonais est également cultivé en depuis 1983.
Avantages pour la santé de Wakame
Wakame est faible en calories et riche en nutriments. De petites quantités suffisent pour aider à ingérer des minéraux tels que l'iode, le magnésium, le folate, le calcium et le manganèse. Il contient également des vitamines A, C, E et K, du fer, du cuivre et du phosphore.
La teneur élevée en iode peut aider la thyroïde en prévenant des maladies telles que l'hypothyroïdie. Wakame réduit également le risque d'hypertension artérielle et d'autres maladies cardiaques. Il contribue également à la santé cardiaque et réduit le taux de cholestérol sanguin.
L'algue a également des propriétés anticancéreuses, des études montrent qu'elle est capable de bloquer la croissance des cellules cancéreuses et d'inhiber la croissance des cellules cancéreuses du côlon et du rein. D'autres affirment que les algues aident au traitement des cheveux.
Wakame abaisse également la glycémie et améliore la résistance à l'insuline. Sans oublier que vos faibles calories vous aident également à perdre du poids. Les algues japonaises ont des effets anti-obésité capables de réduire le tissu adipeux et le tour de taille.
Le Wakame évite également le japonais sont intelligents?
Résumant les avantages du varech japonais:
- Faible en calories;
- Riche en éléments nutritifs;
- Riche en vitamines;
- Riche en minéraux;
- Évitez la thyroïde;
- Réduit le cholestérol;
- Réduit le sucre dans le sang;
- Réduire le poids;
- Réduit les cellules cancéreuses;
- Contribue à la santé du cerveau;
Les dangers de manger du Wakame
Malgré les avantages, il existe aussi des dangers à consommer tout type d'aliment en excès. Le fait que le wakame soit riche en iode exige de la prudence dans sa consommation, ne déant pas 20 grammes par jour.
Pour réduire l'iode du wakame, vous pouvez le manger avec du brocoli, du chou et du soja qui ont tendance à absorber l'iode. Consommer en quantités excessives peut avoir l'effet inverse sur la thyroïde et entraîner des symptômes tels que de la fièvre, des douleurs d'estomac, des nausées et de la diarrhée.
Le wakame déshydraté peut être riche en sodium, donc si vous avez des problèmes de pression, consommez-le avec précaution. Certains peuvent contenir des métaux lourds, mais ce sont des quantités faibles sans nécessité de s'inquiéter.
En fait, vous n'avez pas à vous soucier autant de manger du Wakame, certains ne sont pas habitués à l'entendre, mais ce sont les mêmes alertes que n'importe quel aliment. Nous ne voulons en aucun cas décourager votre consommation. C'est comme lire la notice du médicament et voir les rares effets secondaires.
Où acheter Wakame?
Si vous souhaitez acheter du varech japonais, nous laisserons quelques sites qui vendent ci-dessous:
Information nutritionnelle de Wakame
Ci-dessous, nous avons un tableau avec des informations nutritionnelles pour 100 grammes de wakame cru :
Tableau réactif : Faites rouler la table latéralement avec votre doigt >>
| Énergie | 188 kj (45 & kbs) |
| Glucides | 9.14 g |
| Sucre | 0,65g |
| Fibre alimentaire | 0.5g |
| Graisse | 0,64 g |
| Les acides gras saturés | 0,13g |
| Monovalent insaturé | 0,058 g |
| Multivalent insaturé | 0,218 g |
| Protéine | 3,03 g |
| Tryptophane | 0,035 g |
| Treonin | 0,165 g |
| Isoleucine | 0,087 g |
| Leusin | 0,257 g |
| Ricin | 0,112 g |
| Méthionine | 0.063g |
| Cistin | 0,028 g |
| Phénylalanine | 0,112 g |
| Tyrosine | 0,049 g |
| Barin | 0,209 g |
| Arginine | 0,092 g |
| Histijin | 0,015 g |
| Alanin | 0,136 g |
| Acide asparaginique | 0,179 g |
| Acide glutamique | 0,199 g |
| Glycine | 0,112 g |
| Proline | 0,092 g |
| Serin | 0,078 g |
| Équivalent en vitamine A | 2% |
| Bêta-carotène | 216 mcg |
| Avec lutéine | 2% |
| Zéaxanthine | 2% |
| Tiamina (B1) | (5%) 0,06 mg |
| Riboflavine (B2) | (19 %) 0,23 mg |
| Niacine (B3) | (11%) 1.6 mg |
| Acide pantothénique (B5) | (14 %) 0,697 mg |
| Vitamine B6 | (0%) 0,002 mg |
| Acide folique (B9) | (49%) 196 µg |
| Colline | (3%) 13.9 mg |
| Vitamine C | (4%) 3 mg |
| Vitamine D | (0%) 0 UI |
| Vitamine E | (7%) 1 mg |
| Vitamine K | (5%) 5.3 µg |
| Sodium | (58%) 872 mg |
| Potassium | (1%) 50 mg |
| Calcium | (15%) 150 mg |
| Magnésium | 107 mg -> 107 mg |
| Phosphore | (11%) 80 mg |
| Fer | (17%) 2.18 mg |
| Zinc | (4%) 0,38 mg |
| Couvre | (14 %) 0,284 mg |
| Manganèse | (67%) 1.4 mg |
| Sélénium | (1%) 0,7 µg |
Vidéos sur Wakame Seaweed
Pour finir l'article nous laisserons quelques vidéos parlant un peu plus de cette algue, de ses bienfaits et de ses recettes:
Recette - Salade d'algues wakame
Ingrédients de la salade d'algues
- 1/2 tasse d'algue Wakame déshydratée en lanières;
- 1 carotte râpée;
- 3 cuillères à soupe de graines de sésame;
- 3 cuillères à soupe d'huile de sésame;
- 1 cuillère à soupe de sauce soja;
- 1 gousse d'ail râpée;
- sel au goût;
Préparation de la salade d'algues
Hydratez l'algue marine dans 1 tasse d'eau pendant 15 minutes. Égouttez l'eau. Faites griller les graines de sésame dans une casserole. Lorsque les graines commencent à sauter, laissez-les refroidir. Dans une poêle, faites légèrement griller l'ail râpé ; ajoutez l'huile de sésame, mélangez pendant quelques secondes, éteignez le feu et laissez refroidir. Mélangez tous les ingrédients et servez.
Voici un conseil pour vous aussi faire un délicieux Misoshiro avec Wakame. J'espère que vous avez apprécié l'article, si c'est le cas, n'oubliez pas de le partager avec vos amis et de laisser vos commentaires. Merci !
