Conoscete il significato della parola giapponese Omakase pronunciata nei ristoranti di sushi? In questo articolo, daremo uno sguardo approfondito alla storia di questa bellissima parola e al suo ruolo nella cultura giapponese.
La parola Omakase [お任せ] significa letteralmente "lasciare alle vostre cure" ed è un voto di fiducia tra il cliente e lo chef che è responsabile della scelta di tutte le ricette preparate.
Supponiamo che andiate regolarmente in un ristorante locale, che lo chef vi conosca e sappia cosa vi piace. Un giorno entrate nel locale e dite: "Sorprendimi!", perché vi fidate di lui.
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Il significato della parola Omakase
La parola Omakase deriva dal verbo makaseru [任せる] che significa affidarsi. Pronunciando questa parola si affida il proprio pasto allo chef. L'ideogramma [任] trasmette l'idea di responsabilità, onere, dovere, scadenza, fiducia e compito;
Dire Omakase è come se stessi dicendo: Sorprendimi!
Si ritiene che l'Omakase abbia le sue origini nel Kaiseki, che consiste in pasti preparati in ordine e serviti uno alla volta con piatti di alta classe. In parole povere, si tratta di un menù degustazione.
Una parola molto popolare e simile è osusume [お勧め] che letteralmente significa raccomandazione o suggerimento della casa. Si può chiedere al cameriere cosa consiglia dal menu dicendo osusume. Omakase, invece, è una parola più profonda che lascia la totale responsabilità nelle mani dello chef del ristorante.
Fai attenzione a non confondere con Omatase, che è una parola ascoltata anche nei ristoranti, ma significa scusa per farti aspettare. Spesso udita come omataseshimashita [お待たせしました].
Questa parola può essere usata in qualsiasi ristorante, non deve essere necessariamente un ristorante di sushi. Puoi anche usare questa parola per lasciare il tuo pasto alle cure di un amico e non necessariamente dello chef locale.
Come ordinare un Omakase
Alcuni ristoranti offrono l'opzione omakase [お任せ] sul menu, con alcune variazioni nella quantità di cibo. Se si sceglie questa opzione, non è possibile apportare modifiche, ma verrà chiesto cosa si può o non si può mangiare.
Questo non funziona nei ristoranti fast-food o nei famosi franchising. È più comune ordinare un omakase nei ristoranti tradizionali dove conosci lo chef o il cuoco. Puoi dire: Omakase shimasu [お任せします].
Di solito il cuoco sceglierà gli ingredienti di stagione e preparerà i piatti che ritiene migliori. Potrebbe non essere di tuo gusto se lo chef non è a conoscenza dei tuoi gusti personali.
A volte l'Omakase prevede una conversazione approfondita con lo chef, nel qual caso ci si può aspettare un pasto completamente personalizzato per il proprio palato. Può durare alcune ore e a volte può essere più economico del prezzo indicato sul menu.
Per una migliore esperienza al ristorante, scegli un posto al bancone vicino allo chef per vedere come viene preparato il tuo pasto. Preparati a mangiare cose a cui non sei abituato, un natto apparirà nel tuo pasto.
Potrebbe essere necessario prenotare al ristorante. Si consiglia di non indossare profumi per sentire l'aroma e il sapore del pesce e di non fare troppe domande o disturbare lo chef. È possibile ordinare una zuppa di miso dopo il pasto.
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Dove trovare ristoranti con Omakase
In Giappone puoi trovare ristoranti che producono Omakase a prezzi che vanno da 50$ a 150$. In Brasile ci sono anche diversi posti e ristoranti di sushi che offrono questa opzione di degustazione.
Se usi Google Omakase ti imbatterai in migliaia di articoli scritti da ristoranti di sushi. La maggior parte dei grandi ristoranti di sushi, principalmente a San Paolo, offre piani [お任せ].
Alcuni luoghi popolari sono Kei Pub, Kan Suke, By Koji, Jun Sakamoto, Hamatyo, Shin-zushi, Aizome, Aya Japanese Cuisine, Jiro e Kinoshita.
Se stai cercando un buon Omakase, non andare in ristoranti economici o su tapis roulant. L'arte del menu degustazione giapponese deve essere gustata al bancone con una visione dello chef che taglia il pesce o griglia il suo cibo.
Differenze tra Omakase e Kaiseki
Il Kaiseki è preparato meticolosamente e presentato splendidamente ed è considerato uno dei pasti più costosi del Giappone. In ato, il "Kaiseki" era un semplice banchetto servito ai monaci durante la cerimonia del tè, ma si è trasformato in un banchetto sofisticato.
Sebbene menzioniamo che Omakase ha avuto origine da kaiseki, entrambi sono cose totalmente diverse. Mentre con il menu degustazione affidi il tuo pasto allo chef, al kaiseki hai una cena formale super tradizionale.
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Omakase è un verbo universale e non esclusivo per i pasti, mentre kaiseki è un tipo di pasto incentrato su cibi locali e stagionali con un modo unico di preparare e servire i clienti.
[お任せ] ti consente di gustare quasi tutto ciò che lo Chef desidera, senza preoccuparti di ordinare intere porzioni di determinati piatti o menu.
Conoscevi Omakase? Hai mai avuto l'opportunità di gustare un pasto preparato appositamente per te dallo chef? Qual è la tua esperienza? Se ti è piaciuto l'articolo, condividilo e lascia i tuoi commenti!
