海苔は日本料理に広く使われています。その日常的な使用は、日本文化において、そしてそれが使用される料理に風味を加える上で非常に重要です。それにもかかわらず、世界的にはほとんど知られていません。
彼女は、エンロラード・デ・ホッソマキやウラマキ、寿司、おにぎり（お米のボール）、お弁当の具材、さらにブラジルで非常に人気のあるテマキなどの一般的な料理を作ります。
海苔は、海苔類 (紅藻類) の食用藻類の脱水プロセスから作られる、単に薄くて乾燥したシートです。
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海苔の由来
海苔という言葉は、かつてはひじきを含めた海藻全般を総称して使われていました。藻類の歴史は8世紀にまで遡ります。大宝律令では、701年にすでに海苔に対する税が制定されていました。
常陸風土記県（721-721）では地元の人々が海藻を乾燥させたとされています。一方、出雲不動国（713-733）の国での同じ収穫について言及されています。
これらすべては、海苔が数世紀前から存在する食品であることを示しています。987年頃に書かれた『宇津保物語』では、この藻類は日常的な一般食品として認識されていました。
のりは長い間ペーストの形で消費されていましたが、1750年頃に浅草で紙の製造方法のおかげで葉の形になりました。
「ノリ」という言葉が初めて英語の出版物に登場したのは、1796 年に出版された「C. P. Thunberg's Trav」です。「Awa のり」として引用されており、おそらく現在「青のり」と呼ばれているものを指していると考えられます。
ノリの衰退
第二次世界大戦後、多くの食品と同様に、ノリも大きく衰退した。その原因は残った人々の知識不足にあった。
海藻は3段階の栽培サイクルを経るが、この伝統的な方法はあまり知られていなかった。しかし、臍ポルフィリン症を研究していた英国の心理学者「キャスリーン・メアリー・ドリュー・ベイカー」の研究からの知識により、シナリオは変わりました。
彼女は日本と同じように海藻を収穫していたウェールズで育ち、日本人は彼女の研究に気づき、植物の播種と栽培に新しい人工プロセスを適用し、海藻生産産業を復活させた。
キャスリーン・ベイカーは日本で「海の母」として讃えられ、彼女を記念して銅像が建てられました。彼女は今でも日本の海苔業界の救世主として尊敬されています。
正確な起源はありませんが、これまで見てきたように、海藻は日本人によって長年にわたって使用され、今日では日常生活の中でさまざまな方法で日常的に使用されています。
海苔はどうやって作られるの？
海苔の生産には高度な農業技術が使用されています。海辺の大小の「農場」で行われ、すべて水面に吊るされた網が使用されます。これらの場所はまさにポルフィラ藻が成長する場所です。
最初の収穫まで約45日と、その成長の速さには驚かされます。 1 つの農園では、わずか 10 日という短い間隔で多くの収穫を得ることができます。
高度な栽培技術に加え、収穫もその工程に適した機械式収穫機を使用しています。収穫プロセスの後、収集された藻類は別のプロセスを経て、約18×20センチメートル、重さわずか3グラムの薄く乾燥した葉が生成されます。
海藻のほとんどは日本で生産されており、その約3分の1は中国でも生産されています。日本では九州の有明湾と呼ばれる地域で主に生産されています。
これらすべてに加えて、藻類の生産は日本の海事産業と労働産業も推進しています。1984 年以来、生産される藻類は日本の水産生産の 98% 以上を担っています。また、ポルフィラの養殖は 16,800 人を超える労働者の雇用を提供しています。 。
海苔の健康効果
海藻は、一部の肉のほぼ2倍のタンパク質を含むことに加え、タンパク質、カルシウム、鉄分、ビタミンA、B、Cが豊富な特性により、多くの利点をもたらします。
甲状腺の機能に優れたヨウ素源となります。これらはカロテンが豊富で、特定の癌細胞の突然変異に対する保護効果がある可能性があります。
海苔は、消化に良い食物繊維が豊富に含まれていることに加え、脂肪分やカロリーが低いため、減量中の人にも最適です。藻類のすべての利点は、頻繁に食べることによってのみ有効になります。
動脈硬化や高血圧の予防に加え、動脈壁を強化してコレステロールを下げる効果があるため、貧血や心血管疾患などの治療にも効果があるため、食べることをお勧めします。
もう一つの良い点は、内分泌系と神経系の健康に貢献し、その結果、強くて健康な髪、滑らかな肌、ストレス耐性が得られることです。
海藻の品質を決定する一連の要素があります。その1つは、海で理想的に成長するという事実です。それは、海の栄養を豊富に摂取して生きているからです。
水中の流れはまた、栄養素をそれらに放出し、植物の残留物を排出するように作用します。その結果、海洋藻類には、陸上植物ではほとんど見られないミネラルがより多く濃縮されます。
海苔を入手する際の注意点
日本には、不適切な方法や加工で養殖された藻類が大量に存在しており、海の自然の作用による栄養分の損失に加え、藻類の品質を損なう可能性があります。
良質な藻類を得るには、自然の生息地で栽培され、汚染のない深海で採取される必要があります。
さらに、販売に向けて最終的に仕上げるための優れた方法ももちろんあります。したがって、レストランで購入または消費する海藻が良質な供給源からのものであることを常に確認してください。
